Coffee
COFFEE
深い光沢があり生豆より良き芳香がただよう、そんな一粒を探し求めます。珈琲の良否は、おおよそ生豆で決まります。ツヤの良いそろった生豆は、脂分を持ち、焙煎によりカラメル化され、深いコクと甘味、品格のある酸とで、立体的な味を造り、口中に余韻を残し喉の奥に落ち着きます。
僕の焙煎は、お米を研ぐように水でよく洗い、乾燥、選別をしたものを豆の個性が出やすいとされている直火式の小型焙煎機を使ってゆっくり火を入れ焙煎しています。
焙煎は全体的に深い傾向にあると思います。カラメル化しつつも糖を残し、甘味を残していくイメージで焙煎しています。まろやかで、苦味の中に小さく強い甘味が混じる珈琲。それが僕の目指す珈琲です。
良質の生豆には良質の脂肪と糖分が含まれています。焙煎することによって液状となり「香り」がカフェオイルの中に溶け込みます。豆全体を覆ったオイルは、酸化防止の効果もあります。
We are looking for a particular green coffee bean which has a rich luster and a fragrant aroma. Whether coffee is good or bad depends on the green coffee beans. The lipids of lustrous green coffee beans are caramelized by roasting, and the deep richness, sweetness and refined sourness creates a three-dimensional taste, leaving a wonderful aftertaste in your mouth.
We wash green coffee beans in water like rice, dry, sort, and then roast slowly using a small direct-firing roaster, which is believed to bring out the characteristics of the beans.
We believe our way of roasting tends to be deep. The beans are roasted with the image of preserving the sugars while caramelizing for you to feel the sweetness. We would like to make a mild coffee that has a small but strong sweetness mixed with a bitter taste! That is the coffee we are aiming for.
Good green coffee beans contain good fats and sugars. By roasting, they become liquid and the “aroma” melts into coffee oil. The oil covering the whole beans also has an antioxidant effect.
珈琲豆は生鮮食料。お早めにお召し上がりになれば美味しくいただけます。お挽きしての販売もいたしますが、鮮度保持には豆のままをオススメいたします。しばらく飲まれない場合は密閉後、低温にて保存が有効です。
Please think of coffee beans as fresh food. Please consume them as soon as possible in order to enjoy coffee with great relish. We sell ground coffee, but we recommend buying coffee beans to keep them fresh. Please keep them in an airtight container and store in a cool place.
